Pesce e crostacei "alla catalana", dal boom degli anni '80 ad oggi

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• Pesce e crostacei "alla catalana", dal boom degli anni '80 ad oggi.

Aragosta, astice, crostacei e poi anche polpo e pesce "alla catalana": un piatto prelibato che richiede super freschezza degli ingredienti per essere davvero saporito, perchè pesce o crostacei sono appena lessati e poi serviti tiepidi su una base insaporita di vignagrette fatta di pomodori, cipolla di Tropea cruda, patate bollite.

Ma perchè si chiama così? Di spagnolo ha solo una lontana parentela, in realtà è un piatto sardo, precisamente di Alghero, a lungo colonia della Catalogna. Nel XIV secolo (intorno al 1354), Alghero fu conquistata dalla flotta aragonese proveniente dalla Catalogna.

Per secoli la città è rimasta un'enclave linguistica e culturale catalana (ancora oggi vi si parla una variante del catalano, l'algherese). E qui è nata la ricetta tradizionale (originariamente con l'aragosta o l'astice all'epoca abbondanti in quel tratto di mare), unita a pomodori e cipolla, che risente del gusto mediterraneo e delle contaminazioni spagnole.

E' curioso sapere che fuori della Sardegna, o meglio di Alghero, non era affatto nota. L'arrivo nel 'continente' è negli anni '80 del Novecento, quelli della ristorazione che si fa lussuosa, sbrasona, ricca di ingredienti che prima non arrivavano a tavola come il tartufo o l'aragosta.

Alcuni indirizzi sono rimasti famosi per aver introdotto nel menù quella novità diventata poi così famosa ovunque. A Milano la Trattoria del Pescatore di Milano gestita da ristoratori sardi e dove oltre alla ricetta con l'aragosta si usava anche la più accessibile astice.

E em Roma, “Ottavio”, nos arredores de Santa Croce in Gerusalemme, um endereço muito amado pelos romanos desde o pós‑guerra (nos anos ’50, Anna Di Giacomo e seu marido Ottavio levavam “fagottari”, trazendo pratos preparados em casa e pedindo lá uma sopa e um copo de vinho tinto apenas para fazer festa fora) mas que depois, nos anos ’80, decolou justamente graças ao peixe, catalana em vários modos e plateau de peixe e crustáceos crus com a típica alzatina à francesa, que na época era absoluta raridade, produtos escolhidos maniacalmente pelo pescato do litorale laziale.

Dagli anni '80 in poi, con il passaggio di testimone ai figli Massimo e Bernardino, l'ambiente intimo e curatissimo del ristorante e la qualità dei crudi e della catalana trasformano Ottavio in un salotto frequentato dal mondo dello spettacolo, dell'imprenditoria e della politica italiana, spesso con cene riservate.

Oggi, dopo la chiusura temporanea post pandemica, è entrata in campo la terza generazione decisa a custodire l'eredità storica proiettandola nella contemporaneità: ecco così che Ottavio ha riaperto gloriose porte cambiando sede, ma non insegna storica nè offerta gastronomica tutta orientata al pesce fresco, in via Savoia.

Il menù dedicato alla catalana e alle sue varianti, quello dei crudi sono al centro della proposta gastronomica del giovane chef Vincenzo Loffredo, discepolo di Lele Usai e Pierluigi Gallo, mentre la proposta dei vini è curata e sofisticata.

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