Típico do Cerrado, o araticum, também conhecido como marolo, amadurece rapidamente e tem sabor e aroma marcantes. Um estudo realizado em Campo Grande pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) acompanhou o processo de amadurecimento do fruto e identificou características que ajudam a explicar sua doçura e sua dificuldade de conservação.
A pesquisa foi realizada pelas pesquisadoras Raquel Pires Campos, Ivanda Piffer Pavão de Araújo, Francielly T. Farias, Ieda Maria Bortolotto e Priscila Aiko Hiane.
📲Nas redes sociais, é comum encontrar comparações do sabor do araticum com uma mistura de banana, abacaxi e baunilha. Essa descrição, no entanto, é apenas uma forma popular de definir o sabor e não tem comprovação científica.
O g1 separou algumas curiosidades para conhecer melhor essa fruta típica do Cerrado. Confira.
1. Araticum amadurece em apenas seis dias.
Para analisar o amadurecimento, os pesquisadores colheram frutos ainda "de vez" em Campo Grande e acompanharam as mudanças ao longo dos dias.
Depois da colheita, os frutos foram mantidos em temperatura ambiente. O amadurecimento completo ocorreu em seis dias e foi acompanhado pelo escurecimento da casca.
A rapidez do processo é uma das características que dificultam a conservação do araticum. Por isso, o período entre a colheita e o consumo ou processamento da fruta é importante.
A pesquisa encontrou 20,70 °Brix nos frutos maduros. O índice é usado para medir a concentração de substâncias dissolvidas no suco das frutas e ajuda a avaliar sua doçura.
🔎Brix (°Brix) é uma medida usada para indicar a quantidade de sólidos solúveis em um líquido, principalmente açúcares. No caso das frutas, o °Brix ajuda a indicar o quanto ela está doce.
Na prática, quanto maior a concentração desses compostos, maior tende a ser a percepção de sabor doce. Entre essas substâncias estão açúcares como glicose, frutose e sacarose.
3. A fruta perde vitamina C, mas continua com boa quantidade.
A polpa do araticum apresentou 39,85 miligramas de vitamina C a cada 100 gramas no fruto verde. Depois do amadurecimento, o índice caiu para 36,33 miligramas.
A redução ocorre durante o amadurecimento e pode ser influenciada por fatores como acidez, enzimas, umidade, oxigênio, luz e temperatura.
Mesmo com a queda, a vitamina C continua presente na fruta madura.
4. Araticum pode virar sorvete, doce e até iogurte.
Além de ser consumido fresco, o araticum pode ser usado em diferentes preparações.
A polpa da fruta também já foi estudada para a produção de iogurte.
5. Afinal, araticum e marolo são a mesma fruta.
Os nomes podem variar de acordo com a região. O termo "araticum" é usado para diferentes espécies da família Annonaceae.
No estudo realizado em Campo Grande, a espécie analisada foi a Annona crassiflora, nativa do Cerrado.
A fruta também é conhecida em algumas regiões como marolo, ata, araticum-cortiça, araticum-do-cerrado, araticum-liso, araticum-panã, bruto, cabeça-de-pinha, panã, pinha-do-cerrado e cabeça-de-negro.
O fruto tem casca escamosa, de cor marrom-clara. Por dentro, a polpa é amarelada e tem textura firme.
Entre as características mais marcantes estão o aroma forte, o sabor doce e a boa digestibilidade.
O fruto analisado pertence ao grupo dos frutos chamados sincárpios, que são formados pela união de várias partes da flor em uma única estrutura.
🍈 Por que ele é difícil de conservar.
A velocidade com que o araticum amadurece é um dos principais desafios para sua conservação. Como o fruto muda rapidamente depois de colhido, o intervalo entre a colheita e o consumo ou processamento precisa ser curto.
Esse comportamento também ajuda a explicar o interesse em estudar formas de aproveitamento da polpa em produtos como sorvetes, geleias, doces e iogurtes.
