Uno zucchero presente nella carne rossa aumenta il rischio di diabete fino al 63%

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• Uno zucchero presente nella carne rossa aumenta il rischio di diabete fino al 63%.

Una particolare molecola di zucchero presente nella carne rossa potrebbe aumentare fin del 63% il rischio di ammalarsi di diabete di tipo 2 se i consumi di carne sono troppo elevati: lo rivela uno studio preliminare presentato da Leopold Fezeu dell'Université Sorbonne Paris Nord al congresso della Associazione europea per lo studio del diabete (Easd) a Milano.

A molécula, Neu5Gc, é um açúcar não humano presente na carne vermelha e pode desencadear uma inflamação crônica e favorecer o diabetes tipo 2. A análise revelou que quanto maior o aporte de Neu5Gc, maior é o risco de adoecer.

Neu5Gc está presente na carne vermelha (em particular carne bovina e cordeiro) e, em menor medida, nos produtos lácteos. Ao consumir esses alimentos, a Neu5Gc é absorvida e incorporada metabolicamente nos tecidos humanos, onde ativa o sistema imunológico que produz anticorpos contra ela.

L’ativação imunológica crônica que dela deriva foi previamente associada a doenças cardiovasculares e câncer. O novo estudo, que envolveu 89. 953 adultos, amplia as consequências negativas de Neu5Gc.

I partecipanti hanno compilato diari alimentari per stimare l'apporto di Neu5Gc. L'analisi ha incluso tutte le carni rosse, tra cui manzo, agnello, maiale. I prodotti a base di carne lavorata (come pancetta, salsicce e salumi) sono stati classificati come gruppo alimentare distinto.

I ricercatori hanno stimato l'apporto di Neu5Gc di ciascun partecipante considerando tutti gli alimenti consumati e basandosi sul contenuto di Neu5Gc misurato per ogni alimento.

Os participantes foram, portanto, divididos em cinco grupos com base na ingestão de Neu5Gc derivado da carne. Os maiores consumos entre os homens giravam em torno de 97 g de carne vermelha por dia (136 g incluindo carne processada) e entre as mulheres 73 g (96 g): os menores consumos giravam em torno de 5 g (21 g) para os homens e 0 g (9 g) para as mulheres.

Nel corso dello studio durato in media 7,2 anni, sono stati identificati 966 casi di diabete 2. E' dunque emerso che un maggiore apporto di Neu5Gc derivante dalla carne è associato a un rischio più elevato di ammalarsi, superiore del 63% rispetto ai soggetti che assumevano piccole quantità di questo zucchero.

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