L'ora del tè nella nuova mixology ed altri trend

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• L'ora del tè nella nuova mixology ed altri trend.

Funghi Shitake, anis, amêndoas e, sobretudo, chá são alguns dos ingredientes que estão transformando o mundo da mixologia, que significa muitas coisas diferentes: o cocktail, certamente, preparado ao vivo pelos bartenders, mas também as bebidas ready to drink, ou seja, prontas para beber, e todo o setor em grande expansão dos no e low alcohol, ou seja, bebidas sem álcool ou de baixo teor alcoólico.

E' lì che l'innovazione sta spingendo molto con ingredienti originali e varietà aromatiche che portano il bere in modalità contemporanea. Il tè è in rampa di lancio, con bevande pronte a base di mate e matcha, dal tè frizzante ai distillati aromatizzati al tè.

Oltre a prestarsi alle occasioni sociali diurne, la sua immagine naturale, clean, consente di inserirsi perfettamente nelle tendenze più influenti del settore salute e benessere.

Al Roma Bar Show 2026, appuntamento della bar industry , lo zero e low alcol ha avuto grandi spazi , c'erano "fake spirits" di ogni genere (dall'amaro al limoncello analcolico) e sempre più bevande ready to drink come il Negroni senza alcol, il greco Ou zero dall'Ouzo, i Sober cocktail pronti che sono veri spiriti da cui l'alcol è stato estratto, la new entry piemontese Fungò soda con il fungo dentro, la linea Tassoni no alcol e tanto altro."Il tè si sta rapidamente evolvendo da bevanda tradizionale a ingrediente dinamico e punto di riferimento aromatico in diverse categorie di alimenti e bevande", afferma Jennifer Creevy, direttrice del settore alimentare e delle bevande presso WGSN , l'agenzia di tendenze globali.

Spinti dalla domanda dei consumatori di benessere, novità sensoriali e influenze globali, i marchi più innovativi stanno sfruttando una vasta gamma di varietà di tè – spesso con provenienza regionale, benefici funzionali e profili aromatici complessi – per creare nuove esperienze in bevande, snack, latticini, prodotti da forno e altro ancora." La tendenza è quella di esplorare l'enorme spettro di sapori del tè, andando oltre le classiche varietà nere e verdi per includere oolong, matcha, hojicha, gelsomino, pu'er e specialità regionali.

Il tè alcolico è diventato una delle sottocategorie in più rapida crescita nel settore delle bevande pronte da bere, trainata principalmente dal mercato statunitense "L'andamento recente del tè alcolico rispecchia la crescita delle hard seltzer, ossia quelle bevande alcoliche frizzanti fatte di acqua gassata (seltz), alcol e aromi naturali di frutta.

mas na Europa o chá é mais conhecido do que a seltzer, o que sugere que o chá alcoólico pode ter um maior potencial de crescimento global", afirma Susie Goldspink, responsável pelas análises RTD (Ready-to-Drink) na IWSR.

Il tè alcolico non è l'unica opportunità, perchè mate e matcha sono ingredienti dei liquori a base di tè e vini e distillati aromatizzati al tè, come i gin che utilizzano il tè come ingrediente botanico.

Gli analisti di ricerca di IWSR segnalano inoltre una serie di casi in cui il tè sta giocando un ruolo chiave nel successo di innovazioni in tutto il mondo, tra cui: In Brasile, una tendenza virale per cocktail che uniscono rum, yerba mate e guaranà ha generato una serie di bevande pronte da bere che le imitano.

A combinação de cafeína e álcool – com ecos de bebidas energéticas – está se revelando popular durante os carnavais e outros eventos de alta energia. O uso da yerba mate como ingrediente em coquetéis à base de vodka está bem consolidado nos clubes noturnos suíços e está ganhando terreno também na Áustria.

Viene consumata anche come aperitivo, all'inizio della serata, durante festival e feste. Il tè frizzante si sta affermando sempre più come bevanda adatta all'aperitivo, proponendosi come alternativa al vino spumante analcolico.

Na China, o chá verde era um dos mixers mais populares para o whisky escocês, graças à promoção inicial dessa combinação pelas marcas, que buscavam oferecer aos consumidores a segurança de um sabor familiar.

Oggi, le bevande alcoliche pronte da bere a base di tè sono molto diffuse. "Il nuovo movimento del tè in Cina ridefinisce il tè come bevanda a basso contenuto di zuccheri, radicata nell'artigianalità, nel benessere e nell'espressione culturale", spiega Creevy di WGSN.

La sua diffusione globale introdurrà nuovi codici di gusto – oolong, pu'er, tè al formaggio – che non si riflettono ancora nei processi di innovazione occidentali." "Il tè è molto più di una nicchia; è un'architettura di sapori che compre diversi settori, dai distillati alle bevande pronte da bere, fino alle bevande analcoliche o a basso contenuto alcolico.

La sovrapposizione con la caffeina apre nuove opportunità per le bevande energetiche, ma senza il peso del posizionamento legato agli stimolanti sintetici, e il tè in definitiva colma anche il divario con le occasioni di consumo diurne e dell'aperitivo, che rimangono poco sviluppate per le bevande alcoliche." E l'Italia.

I liquori a base di tè sono entrati nel mercato italiano. Pur rimanendo una nicchia, sono in crescita e si stanno innovando in termini di presentazione, creando alternative ai cocktail classici per dimostrare la versatilità del tè come ingrediente nella mixology.

No Roma Bar Show 2026, houve diversos exemplos. Mesmo com a ausência de alguns grupos internacionais de bebidas, como Diageo e Pernod Ricard, na Nuvola di Roma estavam as grandes famílias históricas italianas, como os Fratelli Branca, por exemplo, engajadas na renovação, especialmente no zero e low alcohol.

E poi si è visto un boom dei ready-to-drink che non sostituiscono il bartender perchè oltre ad entrare direttamente nelle case attraverso gli scaffali della grande distribuzione stanno aprendo alla miscelazione anche esercizi che non dispongono di personale specializzato o di una bottigliera strutturata.

Per i cocktail impazza il gin tonic anche per le nuove generazioni, e questa è una novità rispetto a stagioni di spritz, cominciano a vedersi più vodka, nuovi distillati, l'antico vermuth dell'aperitivo piemontese.

E prosegue la riscoperta della liquoristica italiana: amari, infusioni, ricette storiche che fino a pochi anni fa sembravano destinati ad un target anziano e al dopocena e che oggi diventano ingredienti da miscelazione.

Antonietta Acquaviva, gerente de marca da Pallini, histórica empresa italiana, conta os tendências de setor: "Neste momento há uma forte tendência que envolve o no e low álcool, sobretudo para a Gen Z.

I ragazzi scelgono di bere non alcolici anche nelle occasioni di consumo serali o di weekend spesso accompagnate da ritrovi nei cocktail bar. C'è differenza tra i no alcol e de alcolati, che sono prodotti in cui viene tolto l'alcol, quindi partiamo da una base alcolica e poi con un procedimento chimico elaborato si va a eliminarlo; i no alcol nascono invece senza percentuali alcoliche.

Quanto ai trend nel saturo mercato del gin tonic, ora consumato anche dalla Gen Z, si sta facendo largo il Daiquiri, a base di rum, un altro classico della miscelazione che ha conquistato i giovani, mentre è in fase di rinnovamento lo spritz amato per l'aperitivo, che oltre al bitter ha ormai molte varianti tra cui il limoncello spritz che spopola all'estero, in America in particolare.

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