Chef de pizzaria do Rio eleita uma das melhores do mundo revela curiosidades: 'O certo é comer pizza com a

A Bento Pizzeria, localizada na Tijuca, Zona Norte do Rio de Janeiro, foi eleita uma das 100 melhores do mundo, ocupando a 70ª posição do ranking do Top Pizza World 2026.

• Massa de fermentação longa, que precisa ficar em temperatura ambiente, entre 20ºC e 22ºC.
• Massa é batida de 10 a 12 horas antes de ser assada.
• Mais de 70% dos insumos utilizados nas pizzas são italianos.
• Na margherita clássica, 99% dos itens são italianos (somente o manjericão é do Brasil).
• Pizzaria vende, em média, 150 pizzas por dia (nos fins de semana o número é superior).
• Por mês, as vendas chegam a 3.500 pizzas.
• Pizza mais vendida da casa é a Bento (molho de tomate, muçarela fior di latte, gorgonzola, calabresa artesanal e azeite picante).
• Cardápio tem 3 margheritas diferentes: clássica, DOC (feita com búfala) e La Verace (com a búfala fresca na saída do forno).
• Forno elétrico especial, importado e certificado pela AVPN, com temperatura entre 400ºC e 500ºC.
• Pizza autêntica napoletana é assada entre 60 e 90 segundos.
• Pizza mais barata do cardápio custa R$ 49 (Marinara).
• Pizzaria tem duas premiações no 50 Top Pizza.
• Clientela triplicou depois da premiação no Top Pizza World 2026.
• Aumento de quase 5 mil seguidores nas redes sociais após o prêmio.

Curiosidades sobre a pizzaria da Tijuca eleita uma das melhores do mundo.

A casa, inaugurada há apenas 3 anos, é a única pizzaria carioca entre as selecionadas.

O g1 visitou o estabelecimento premiado e conversou com o chef italiano Pierluigi Russo, que comanda as fornadas. Ele revelou as curiosidades sobre o local e suas pizzas.

As pizzas da Bento são as únicas no Rio com certificado da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), entidade italiana que concede um selo internacional oficial apenas para pizzarias e profissionais que passam por auditorias e provam seguir rigorosamente a tradição napolitana no mundo todo.

Nada de garfo e faca na hora de comer uma boa pizza. Segundo o chef Luigi, o jeito certo de comer uma pizza “de respeito” é utilizando as mãos.

Luigi explica que, na Itália, pouquíssimos restaurantes oferecem talheres para clientes que pedem pizza.

E tem mais uma dica: após pegar a fatia com as mãos, a pessoa precisa dobrar a pizza no meio, “como se fosse fazer um sanduíche”, para que o recheio não caia e para que a mordida contemple tudo que está em cima da pizza.

De acordo com o chef, uma pizza margherita que se preze “não tem rodelas de tomate no recheio”. Segundo ele, inserir pedaços de tomates crus na receita é um costume brasileiro, que não ocorre na Itália ou até mesmo em outros países da Europa.

O chef conta ainda que a margherita é uma das pizzas mais antigas e criada por um pizzaiolo napolitano, em homenagem à rainha Margherita.

Pode parecer mentira, mas uma pizza salgada e sem queijo está entre o cardápio premiado da Bento. Entre os ingredientes do recheio, apenas molho de tomate de qualidade, orégano e lâminas de alho.

Luigi revelou ainda que essa é a única pizza do cardápio da Bento que leva orégano.

Chef de pizzaria do Rio premiada mundialmente elege suas preferências.

O tamanho ideal da pizza, segundo o chef Luigi, é aquele que a pessoa possa comer sozinha, sem compartilhar.

Ele explica que, na Bento, a pizza é para ser degustada individualmente e que nem costuma ser cortada em fatias. Luigi explicou que também não tem pizza “meio a meio” (escolha de 2 sabores) em suas produções artesanais.

Colocar ketchup na pizza já é assunto que gera polêmica. Mas, agora, o chef Luigi foi além. Na visão do pizzaiolo italiano, nem ketchup nem mesmo o azeite devem ser colocados em cima da pizza na hora de comer.

Ter uma pizzaria premiada situada na Zona Norte do Rio é motivo de orgulho para o chef Luigi e toda a sua equipe. Ele, que já se considera um “italioca” (italiano e carioca), diz que a premiação é resultado de um trabalho que preza por qualidade e originalidade.

O pizzaiolo faz questão de explicar que faz uma pizza napolitana autêntica. E que, para isso, precisa seguir alguns protocolos estabelecidos pela AVPN.

g1 experimenta margherita autêntica.

g1 experimenta pizza do Rio no ranking das 100 melhores do mundo.

A equipe do g1 experimentou 3 sabores de pizza: Margherita, Marinara e Bento. Elegemos como a preferida a Marinara, que não leva queijo no recheio (assista ao vídeo acima para conferir as avaliações).

A 1ª colocação do ranking de 2026 da Top Pizza World ficou com a Napoli on the Road, de Londres, comandada pelo pizzaiolo Michele Pascarella. A 2ª posição foi ocupada pela Una Pizza Napoletana, de Nova York, e a 3ª pela The Pizza Bar on 38th, de Tóquio.

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