9 mitos e verdades sobre os vinhos

No mundo dos vinhos o que não falta é gente que entende um pouco de tudo e muito de nada. Assim criam-se verdades que acabam por minar o que realmente importa: o prazer de abrir uma garrafa e degustar.

Pois bem, listamos os nove maiores mitos e verdade sobre vinhos para você não cair mais em fake news. Confira.

1) Tinto só vai bem com carne e branco só com peixe.

A resposta fácil para essa pergunta seria sim, só que não! A regra básica é evitar tintos tânicos (entenda o que são os taninos) com peixe porque dá uma sensação horrível de que você colocou algo metalizado na boca, tipo um parafuso.

Apesar de tudo, alguns pontos podem ser firmados. Se o churrasco é com carne mal passado, vá de uva Tannat – experimente o uruguaio Carlos Montes Tannat Crianza, da vinícola familiar Montes Toscanini.

Já um carpaccio de carne temperado com azeite e alcaparras pede um vinho mais refrescante, como o espumante espanhol Cava Don Román Brut.

Com um ceviche de acidez que faz brotarem lágrimas, vá de vinho verde como o Varanda do Conde. Para um salmão grelhado com sal e pimenta-do-reino, prove o argentino Alfredo Roca Pinot Noir.

E divirta-se, que é o que realmente importa.

Apesar de muita gente cheirar a rolha e fazer aquela cara de intelectual, a realidade é que não é assim que se descobre se o vinho está bom ou não. Sem contar que, além de a cena ser um pouco estranha, é também anti-higiênica.

A rolha pode sim indicar alguns tipos de problemas ou ainda mostrar o estado de conservação de vinhos de guarda (aqueles feitos para beber daqui 30 anos, por exemplo), mas é só cheirando o vinho – e o experimentando, em boca – que é possível dizer se está bom ou apresenta algum defeito.

Não! Nem em suco de uva de boa procedência vai açúcar – nos recusamos a considerar sucos de caixinha. A uva é uma fruta e, como toda fruta, tem açúcar.

Para a uva virar vinho, os açúcares da uva (a frutose e a glicose) são transformados em álcool etílico – não é milagre, nem mágica, trata-se da fermentação. Existem métodos que interrompem a fermentação, o que faz sobrar o açúcar da fruta.

Em grosso modo, é assim que se faz vinho doce fortificado, como os Porto Messias ou vinho da Madeira.

4) Quanto mais velho o vinho, melhor.

Poucos sabem que menos de 5% dos vinhos do mundo são feitos para envelhecer (os chamados vinhos de guarda). Ou seja, a grande maioria dos rótulos foram elaborados para ser consumido em até cinco anos.

Compre e beba, por favor, pois a realidade pode ser pior, já que nem todo vinho velho é bom.

5) Pode-se guardar o vinho depois de aberto.

Sim, se for um tinto e você deixar na porta da geladeira pode ser tomado em até um par de dias; se você tirar o oxigênio com as bombas à vácuo pode até ficar uns 3 dias.

O vinho é um líquido vivo que reage em contato com oxigênio e perde rapidamente suas características organolépticas, o que em poucas semanas irá virar um delicioso.

Mas, exceção à regra, você pode guardar os vinhos do Porto ou os da Ilha da Madeira depois de abertos (um Justino’s Madeira 3 anos, por exemplo, aguenta um ano depois de aberta a rolha).

No caso dos espumantes, abra e deguste rapidamente, pois, em algumas horas, a garrafa perde totalmente o gás.

6) Quando a garrafa tem fundo grosso significa que o vinho é melhor.

Existem teorias que dão conta de responder por que algumas garrafas têm fundo côncavo, também chamada de “punt”, e outras não.

Serve para apoiar o dedo na hora de servir? Sim, mas não é só isso. A reentrância foi criada para que as garrafas de espumante não estourassem tão facilmente, já que o formato minimiza a pressão na hora de colocar a rolha.

Pode até ser, mas há vinhos que não estouram e que possuem o fundo nesse formato.

Outra hipótese é que com o fundo côncavo ficava mais fácil de soprar o vidro e moldar a garrafa, lá nos idos do século XVII.

Não. Pode ser chamado de Champanhe só o espumante produzido na região homônima da França. No resto do mundo, é só espumante (na Espanha é denominado de Cava). A legislação de vinhos francesa é uma das mais rigorosas do mundo e isso contribui com que a qualidade dos vinhos seja mantida.

Não. Vinho Verde é o nome de uma Denominação de Origem de Portugal. Uma área no noroeste do país, o Minho, com vasta e rica vegetação, então talvez o nome venha daí.

Outra hipótese é que ali se fazem vinhos para serem consumidos assim que estão no mercado, ou seja, jovens.

Vinho Verde não é verde, mas pode ser branco, tinto ou rosé. Aqui no Brasil é mais difícil encontrar o tinto, mas em Portugal o seu consumo é frequente, principalmente com sardinhas assadas.

São vinhos de personalidade e muito gastronômicos.

Para conhecer, nossas indicações são Alvarinho Portal do Fidalgo e Vinho Verde Loureiro do João Portugal Ramos.

9) Vinho fica melhor em taça de cristal.

Essa é uma briga de gigantes e seria motivo para discussões polarizadas. Uns pensam “o vinho é seu, beba como quiser, seja em copo americano ou taça Riedel”. Para esses, o vinho deveria ser uma bebida comum, como na Europa, onde qualquer almoço é acompanhado por uma taça (ou copo).

Outros pensam que não usar a taça adequada “é uma afronta aos bons costumes seculares de degustação da bebida”. Para estes, só cristal e uma taça para cada tipo de vinho.

Então, afinal, o cristal faz diferença? Se você gosta de ritual e de degustar (e não beber por beber), sim. O cristal é um material que leva uma porcentagem maior de chumbo que o vidro em sua composição e isso resulta em uma taça mais fina, mais transparente e mais porosa – o que faz toda diferença na hora de analisar a textura do vinho.

Sem falar no charme e no barulho na hora do tim-tim.